Frankfurt handler i to valutaer. Det er den som glass- tårnene langs Main opererer med – euroen, i tall for store til å forestille seg – og det er den som helles en kort spasertur sør for elven, uklar og skarp, målt opp i et riflet glass og beregnet etter muggen. Lær den andre, og hele byens temperatur endrer seg: Kontinentets finanshovedstad viser seg å føre sine virkelige regnskaper i sider.
Muggen, glasset, ritualet
Før vertshusene, litt vokabular, fordi det sparer deg for å se fortapt ut ved bordet. Drikken er Apfelwein – eplevin, men den smaker mye nærmere en tørr sider enn noe søtt. Lokalbefolkningen kaller den Ebbelwoi, eller rett og slett Stöffche, «stoffet». Den kommer i en Bembel, den runde grå steintøymuggen glassert i koboltblå som du vil se stablet på hver hylle, og du heller fra den i et Geripptes: et glass med diamantriller som fanger lyset og, mer nyttig, hindrer en fettete hånd i å miste grepet. Et enkelt glass er en Schoppen, omtrent 0,3 liter, og over hele byen koster det et sted mellom €2,30 og €2,50 – en pris så stabil at den fungerer som sin egen valutakurs, en som knapt har beveget seg mens alt annet har gjort det.
Du kan drikke den pur (rett opp), sauer gespritzt (blandet med musserende vann, hvis syrligheten overrumpler deg), eller süß (med limonade, noe ingen lokal over tolv år vil innrømme å bestille). Maten under den endrer seg sjelden fra vertshus til vertshus: Handkäse mit Musik, en gjennomskinnelig surmelksost begravd under rå løk, «musikken» er det løken gjør med deg senere; Frankfurter Schnitzel servert med byens kalde, sjuurtede grønnsaus; Rippchen mit Kraut, speket svinekjøtt over surkål. Hovedretter ligger rundt €10–18 nesten overalt. Det som faktisk endrer seg fra dør til dør, er rommet, folkemengden og hvor elegant et selskap på seks blir tatt imot en fredag kveld – det er resten av denne guiden for.
Sachsenhausen: hjertelandet
De fleste siderhusene ligger samlet på sørsiden av Main, i Sachsenhausen, innenfor en ti minutters spasertur fra hverandre rundt Schweizer Straße og de brosteinsbelagte smugene øst for den. Du kan gjøre tre på en kveld til fots og aldri planlegge en rute mer komplisert enn «nedover, mot elven.»
Start der alle andre måler fra. Apfelwein Wagner (Sachsenhausen, på Schweizer Straße) har skjenket siden 1931, er nå tredjegenerasjons familieeid, og presser fortsatt sin egen sider – den er målestokken som hvert annet vertshus i denne guiden stille sammenlignes med. Det er også det mest tilgivende stedet å ankomme uten plan: de lange fellesbordene gjør at små grupper bare sklir inn på enden av en benk, ingen reservasjon tas eller trengs. Duk opp, del bordet, og la Bembelene komme. En Schoppen koster omtrent €2,50; hovedretter ligger mellom €10 og €17. Det er livlig, raskt og genuint gammelt, og hvis du bare har én kveld, er dette ankerpunktet.
Noen dører unna er Zum Gemalten Haus (Sachsenhausen, Schweizer Str. 67) den du har sett fotografert: nesten nitti år på plass, fasaden og interiøret dekket av malte veggmalerier, noe som gjør det til det mest umiddelbart gjenkjennelige av dem alle. Fellesbord-oppsettet er like livlig som Wagners, men for et større selskap bør du reservere på forhånd – drop-ins passer i toere og treere, ikke seksere. Glass koster omtrent €2,50, hovedretter €11–18.
Apfelwein-Wirtschaft Fichtekränzi (Sachsenhausen) har vært en fast lokal favoritt siden 1849, et tekstbok rustikk Frankfurter-vertshus med lange fellesbenker og lave tak. To advarsler, begge verdt å følge: det fylles raskt opp om kveldene, så bestill hvis du er en gruppe, og det er kun kontanter – ingen kort, ingen unntak. Glass rundt €2,40, hovedretter €10–16.
Når stripa blir for mye, er Gaststätte Atschel (Sachsenhausen) avlastningsventilen. Serverer solide hessiske klassikere siden 1849, dens virkelige fordel er en skyggefull hage som gjør det til et genuint hyggelig dagtidvalg, et steg bort fra de villere Alt-Sachsenhausen-smugene. Det tar imot grupper innendørs og utendørs; reserver på helgekvelder. Glass omtrent €2,40, solide hovedretter €11–17.
For en folkemengde på en finværsdag er det enkleste jaet Apfelweinwirtschaft Dauth-Schneider (Sachsenhausen), som driver sin egen Kelterei – et fungerende sideri – og en av de største hagegårdene i distriktet. Den enorme mengden innendørs og utendørs sitteplasser suger opp store selskaper som ville fått de mindre rommene til å snu folk bort. Glass omtrent €2,50, hovedretter €11–18. Hvis dere er åtte personer og solen skinner, start her.
Alt-Sachsenhausen, minus støyen
De postkortbrosteinsbelagte smugene i Alt-Sachsenhausen er bildet alle kommer for, og om natten kan de også være problemet: dette er der busslaster og utdrikningslag lander, og atmosfæren tipper fra hyggelig til høylytt. Hvis du vil ha tradisjonen uten volumet, gå litt lenger ut.
For førstegangsbesøkende og fullførere
Noen av disse husene belønner en bestemt type besøkende. Hvis det er din første Apfelwein og du vil ha drikken forklart snarere enn bare servert foran deg, er Apfelweinwirtschaft Frau Rauscher (Sachsenhausen) den vennlige inngangsporten. Oppkalt etter den frekke spyttfontenen rett utenfor – Frau Rauscher er en lokal karakter støpt i bronse som spruter på forbipasserende – serverer den ti forskjellige sidervarianter og arrangerer bestillbare guidede smakinger, som gir en tilgjengelig, virkelig morsom introduksjon og en god struktur for en gruppe. Glass omtrent €2,50, hovedretter €10–16.
I den andre enden av alvorlighetsskalaen er Daheim im Lorsbacher Thal (Sachsenhausen) for å gå i dybden. Det hevder å ha den største eplevinlisten på jorden – omtrent 250 etiketter, fra eget hus-sider til flasker så uventet som en estisk cider-sekt – inne i en bygning som dateres til 1803. Dette er der drikken slutter å være et billig husøl og blir noe du sammenligner og diskuterer; husets Schoppen forblir billig, men de sjeldne flaskene klatrer godt over det, og hovedretter går fra €14–22. Det tar imot grupper og gårdsplassen passer større bord, men reserver – det er en destinasjon, ikke et drop-in-sted.
For noe med en tydelig lokal krok, er Apfelwein Struwwelpeter (Sachsenhausen) tematisert rundt Frankfurts egen berømte barnebok – fortellingen om den uflidde, formanende Struwwelpeter ble skrevet her – noe som gir internasjonale besøkende en quirky historie å ha ved siden av de standard hessiske rettene og sideren. Det er koselig og lite, så bestill på forhånd; det tar imot grupper, men rommet fylles raskt. Glass omtrent €2,40, hovedretter €10–16.
Over elven: Bornheim og gamlebyen
Siderkultur er ikke et monopol for Sachsenhausen, uansett hva turistgrupper antyder, og to steder understreker poenget på nordsiden.
Noen dører unna er Zum Gemalten Haus (Sachsenhausen, Schweizer Str. 67) den du har sett fotografert: nesten nitti år på plass, fasaden og interiøret dekket av malte veggmalerier, noe som gjør det til det mest umiddelbart gjenkjennelige av dem alle. Fellesbord-oppsettet er like livlig som Wagners, men for et større selskap bør du reservere på forhånd – drop-ins passer i toere og treere, ikke seksere. Glass koster omtrent €2,50, hovedretter €11–18.
Apfelwein-Wirtschaft Fichtekränzi (Sachsenhausen) har vært en fast lokal favoritt siden 1849, et tekstbok rustikk Frankfurter-vertshus med lange fellesbenker og lave tak. To advarsler, begge verdt å følge: det fylles raskt opp om kveldene, så bestill hvis du er en gruppe, og det er kun kontanter – ingen kort, ingen unntak. Glass rundt €2,40, hovedretter €10–16.
Når stripa blir for mye, er Gaststätte Atschel (Sachsenhausen) avlastningsventilen. Serverer solide hessiske klassikere siden 1849, dens virkelige fordel er en skyggefull hage som gjør det til et genuint hyggelig dagtidvalg, et steg bort fra de villere Alt-Sachsenhausen-smugene. Det tar imot grupper innendørs og utendørs; reserver på helgekvelder. Glass omtrent €2,40, solide hovedretter €11–17.
For en folkemengde på en finværsdag er det enkleste jaet Apfelweinwirtschaft Dauth-Schneider (Sachsenhausen), som driver sin egen Kelterei – et fungerende sideri – og en av de største hagegårdene i distriktet. Den enorme mengden innendørs og utendørs sitteplasser suger opp store selskaper som ville fått de mindre rommene til å snu folk bort. Glass omtrent €2,50, hovedretter €11–18. Hvis dere er åtte personer og solen skinner, start her.
Alt-Sachsenhausen, minus støyen
De postkortbrosteinsbelagte smugene i Alt-Sachsenhausen er bildet alle kommer for, og om natten kan de også være problemet: dette er der busslaster og utdrikningslag lander, og atmosfæren tipper fra hyggelig til høylytt. Hvis du vil ha tradisjonen uten volumet, gå litt lenger ut.
Apfelwein Dax (Sachsenhausen, rett utenfor turiststien) er motprogrammet: et lavmælt lokalfavoritt siden 1984, roligere enn de store navnene og, nettopp på grunn av det, det enkleste stedet å få plassert et selskap uten ventetid. Det serverer også den billigste Schoppen i denne guiden, på rundt €2,30, med hovedretter €10–15. For lesere som vil ha det ekte nabolagsrommet over turistbuss-smugene, er dette valget.
For førstegangsbesøkende og fullførere
Noen av disse husene belønner en bestemt type besøkende. Hvis det er din første Apfelwein og du vil ha drikken forklart snarere enn bare servert foran deg, er Apfelweinwirtschaft Frau Rauscher (Sachsenhausen) den vennlige inngangsporten. Oppkalt etter den frekke spyttfontenen rett utenfor – Frau Rauscher er en lokal karakter støpt i bronse som spruter på forbipasserende – serverer den ti forskjellige sidervarianter og arrangerer bestillbare guidede smakinger, som gir en tilgjengelig, virkelig morsom introduksjon og en god struktur for en gruppe. Glass omtrent €2,50, hovedretter €10–16.
I den andre enden av alvorlighetsskalaen er Daheim im Lorsbacher Thal (Sachsenhausen) for å gå i dybden. Det hevder å ha den største eplevinlisten på jorden – omtrent 250 etiketter, fra eget hus-sider til flasker så uventet som en estisk cider-sekt – inne i en bygning som dateres til 1803. Dette er der drikken slutter å være et billig husøl og blir noe du sammenligner og diskuterer; husets Schoppen forblir billig, men de sjeldne flaskene klatrer godt over det, og hovedretter går fra €14–22. Det tar imot grupper og gårdsplassen passer større bord, men reserver – det er en destinasjon, ikke et drop-in-sted.
For noe med en tydelig lokal krok, er Apfelwein Struwwelpeter (Sachsenhausen) tematisert rundt Frankfurts egen berømte barnebok – fortellingen om den uflidde, formanende Struwwelpeter ble skrevet her – noe som gir internasjonale besøkende en quirky historie å ha ved siden av de standard hessiske rettene og sideren. Det er koselig og lite, så bestill på forhånd; det tar imot grupper, men rommet fylles raskt. Glass omtrent €2,40, hovedretter €10–16.
Over elven: Bornheim og gamlebyen
Siderkultur er ikke et monopol for Sachsenhausen, uansett hva turistgrupper antyder, og to steder understreker poenget på nordsiden.
Apfelwein Solzer (Bornheim) har vært drevet av familien siden 1893 og ligger i det livligere, mer boligpregede Bornheim-distriktet, godt unna turistklyngen. Gateterrassen er god for større bord, og det er akkurat den typen nabolagskro som beviser at tradisjonen er byomfattende, ikke en iscenesatt attraksjon. Glass omtrent €2,40, hovedretter €10–17. Kom hit for å drikke der lokalbefolkningen faktisk bor.
For en mer formell kveld er Zum Schwarzen Stern (Altstadt, på Römerberg-plassen) det elegante alternativet: en sitteplass, litt mer eksklusiv take på hessisk mat og sider midt på den gamle bydelens bildeboktorget. Forvent en fyldigere vinliste ved siden av sider i glasset, hovedretter i €16–26-klassen, og et lokale som passer for et mer sofistikert gruppemåltid eller et par som vil ha utsikt heller enn en benk. Bestill bord – dette er ikke stedet du klemmer deg inn på enden av et bord.
Trikken som skjenker
Hvis du heller vil smake på ideen enn å forplikte deg til en kveld på ett sted, har Ebbelwei-Express (eplevingress-trikken) kjørt sin vintage siktur i helger og på helligdager siden 1977. Det er en times rute gjennom byen med en drink i hånden: omtrent €8 per person, som inkluderer en flaske sider (eller eplejuice for de som ikke drikker alkohol) og en pose pretzels. Det er den mest morsomme, minst forpliktende måten for en gruppe å oppleve tradisjonen og se sentrum på én gang – bestill et sett seter hvis dere er flere. Betrakt det som en egen utflukt, ikke en erstatning for en kro; den passerer siderstuene heller enn å fylle koppene deres.
Hvilket sted for hvilket bord
Hvis du vil ha det definitive rommet, gå til Wagner. Hvis du vil ha et bilde, Zum Gemalten Haus. For en stor gruppe på en varm dag, Dauth-Schneider eller Atschels hage. For nabolagsfølelsen uten støy, Dax eller Solzer. For drinker tatt på alvor, Lorsbacher Thal. For et mer formelt sittemåltid, Zum Schwarzen Stern. For en første smak med guide, Frau Rauscher – eller trikken, hvis du heller vil være i bevegelse. Ingen av disse er vanskelige å bestille, med mindre du ignorerer at fredags- og lørdagskvelder fylles opp tidlig. Hvis dere er flere enn fire, ring i forveien overalt bortsett fra Wagner, og selv der ankom før åtte.
For hvor du bør bo, vil de fleste besøkende enten være i gamlebyen for severdighetene eller en bro unna i Sachsenhausen for kroene; begge deler fungerer, og avstanden mellom dem er kort. Se Frankfurt-guiden for et bredere bilde av byen utover sideren.
Praktiske notater
Komme dit. Sachsenhausen er en femten minutters spasertur fra sentrum over Eiserner Steg gangbro, eller et par U-Bahn-stopp til Schweizer Platz eller Südbahnhof. For Solzer, sikt mot Bornheim Mitte / Merianplatz-enden av U4. Alt i Sachsenhausen-klyngen er gangavstand fra alt annet – planlegg med føttene, ikke billettene, når du først er over elven.
Kontanter. Ta med euro. Flere av disse kroene holder seg til kontanter eller foretrekker det, og Fichtekränzi tar ingenting annet. En brukbar seddel i lommen er mer verdt her enn noe kort.
Timing. De fleste siderstuer åpner fra sen ettermiddag til kveld snarere enn til lunsj; hager (Atschel, Dauth-Schneider) er verdt å satse på på varme dager, og helgekvelder krever bordbestilling nesten overalt. Ebbelwei-Express går bare i helger og på helligdager, så sjekk dagen før du regner med den.
Budsjett. En hel kveld – tre eller fire Schoppen og en hovedrett – kommer på omtrent €25–35 per person, noe som er grunnen til at Bembelen er det ærlige målet på byen. Trikken koster omtrent €8. Hvis du planlegger et opphold rundt dette, start med et hotellsøk i Frankfurt og velg din side av elven deretter.