フランクフルトでは2つの通貨が流通しています。1つはマイン川沿いのガラス張りの高層ビル群で取引されるもの—ユーロで、想像もつかないほどの大きな数字。もう1つは、川を少し南に渡ったところで注がれる、濁りのある辛口の飲み物で、リブ付きグラスで計量され、ジョッキ単位で計算されます。後者を覚えれば、街の温度が変わります。大陸の金融首都が、実はシードルで本当の帳簿をつけていることがわかるのです。
ジョッキ、グラス、儀式
各店の紹介に入る前に、用語を少し覚えておきましょう。テーブルで迷子にならずに済みます。飲み物はアプフェルヴァイン—リンゴワインですが、甘いものというよりは辛口のシードルにずっと近い味わいです。地元の人はエッベルヴォイ、または単に「シュテフヒェ」（「あの酒」の意）と呼びます。それはベンベルと呼ばれる、コバルトブルーの釉薬がかかった丸い灰色の石製ジョッキで運ばれてきます。どの棚にも積み上げられているあの器です。そこから、ダイヤカットのリブが付いたグラス「ゲリップテス」に注ぎます。このリブが光を受け、油っぽい手でも滑りにくくしてくれます。1杯はショッペン（約0.3リットル）で、市内どこでも2.30ユーロから2.50ユーロ程度です。安定した価格で、独自の為替レートのような役割を果たし、他が値上がりしてもほとんど動いていません。
飲み方には、「プーア」（ストレート）、酸味がきついと感じたら「ザウアー・ゲシュプリッツト」（炭酸水で割る）、または「シュュース」（レモネード割り、12歳以上の地元民は決して注文しない）があります。付け合わせの料理は居酒屋ごとにほとんど変わりません。「ハントケーゼ・ミット・ムズィーク」—生タマネギの下に埋もれた半透明の酸味のあるチーズ、「ムズィーク」は後にタマネギが引き起こす症状を指します。「フランクフルター・シュニッツェル」は市内特製の冷たい七草グリーンソースとともに、「リプヒェン・ミット・クラウト」はザワークラウトを添えた塩漬け豚肉です。メイン料理はほぼどこでも10〜18ユーロ前後。店ごとに実際に変わるのは、店内の雰囲気、客層、そして金曜の夜に6人のグループをどれだけ優雅に迎え入れられるかです—これこそがこのガイドの目的です。
ザクセンハウゼン：中心地
ほとんどのシードル居酒屋はマイン川の南岸、ザクセンハウゼンに集まっており、シュヴァイツァー通り周辺とその東側の石畳の小道に徒歩10分圏内に点在しています。徒歩で3軒を一晩で回っても、ルートは「川に向かって下る」だけで済みます。
誰もが基準にする店から始めましょう。アプフェルヴァイン・ヴァーグナー（ザクセンハウゼン、シュヴァイツァー通り）。1931年創業、3代続く家族経営で、今も自社でシードルを圧搾。このガイドで取り上げる他のすべての居酒屋がひそかに比較される基準です。また、計画なしで訪れても最も寛容な店の一つ。長い共同テーブルがあるので、少人数グループはベンチの端に座るだけでOK。予約不要。来て、席を共有し、ベンベルが運ばれてくるのに任せましょう。ショッペンは約2.50ユーロ、メイン料理は10〜17ユーロ。騒がしく、活気があり、真に古き良き店。一晩しかないなら、ここを拠点に。
数軒先のツム・ゲマルテン・ハウス（ザクセンハウゼン、シュヴァイツァー通り67番地）は、あなたが写真で見たことがあるあの店。約90年の歴史を持ち、外観と内装がペンキの壁画で覆われ、最もすぐにそれとわかる店の一つです。共同テーブル形式はヴァーグナーと同じく賑やかですが、大人数のグループは事前予約が必要。飛び込みの2〜3人組なら問題ありませんが、6人は無理です。グラスは約2.50ユーロ、メイン料理は11〜18ユーロ。
アプフェルヴァイン＝ヴィルトシャフト・フィヒテクレンツィ（ザクセンハウゼン）は1849年からの地元で確固たる人気店。長い共同ベンチと低い天井が特徴的な、典型的な田舎風フランクフルト居酒屋です。二つの注意点：夕方はすぐに満席になるので、グループなら予約を；現金のみでカード不可、例外なし。グラス約2.40ユーロ、メイン料理10〜16ユーロ。
メインストリートに疲れたら、ガストシュテッテ・アッチェル（ザクセンハウゼン）が救いの場。1849年から心のこもったヘッセン地方の定番料理を提供し、その本当の魅力は日陰の庭。賑やかな旧ザクセンハウゼンの路地から一歩はずれた、真に心地よい昼間の選択肢です。グループを室内外で受け入れます。週末の夜は予約を。グラス約2.40ユーロ、ボリュームのあるメイン料理11〜17ユーロ。
天気の良い日にグループで行くなら、最も簡単な選択はアプフェルヴァインヴィルトシャフト・ダウト＝シュナイダー（ザクセンハウゼン）。自社のケルタイ（搾造所）を併設し、この地区最大級の庭園中庭を持ちます。屋内・屋外合わせた席数の多さで、小さな店なら断られるような大人数グループもすっぽり収まります。グラス約2.50ユーロ、メイン料理11〜18ユーロ。8人グループで晴れているなら、まずここ。
旧ザクセンハウゼン、喧噪を避けて
旧ザクセンハウゼンの絵はがきのような石畳の路地は、誰もが訪れたくなる姿です。しかし夜になると問題にもなります—ツアーバスや男の集まりが集まり、雰囲気は和やかから大声へと傾きます。伝統は欲しいけれど音量は避けたいなら、もう少し離れた場所へ歩きましょう。
アプフェルヴァイン・ダクス（ザクセンハウゼン、観光ルートから少し外れた場所）は、その対極：1984年から続く控えめな地元の人気店で、有名店より静かで、まさにそれゆえにグループを待たずに座らせられる最も簡単な店です。また、このガイドで最も安いショッペンを提供しており、約2.30ユーロ、メイン料理10〜15ユーロ。ツアーバスの通り道ではなく本当の地元の空間を求める読者に、これがおすすめです。
初めての人とコンプリート派のために
これらの店の中には、特定の種類の訪問者に特に合うものがあります。初めてのアプフェルヴァインで、単に出されるのではなく説明を聞きたいなら、アプフェルヴァインヴィルトシャフト・フラウ・ラウシャー（ザクセンハウゼン）が親しみやすい入門編です。すぐ外にある、いたずら好きの噴水の彫刻（フラウ・ラウシャーは地元のキャラクターで、通りすがりの人に水をかける）にちなんで名付けられました。10種類のシードルを揃え、予約可能なガイド付きテイスティングを開催。これは、アクセスしやすくて本当に楽しい導入であり、グループの良いアクティビティになります。グラス約2.50ユーロ、メイン料理10〜16ユーロ。
真剣度の反対側には、ダハイム・イム・ロルスバッハー・タール（ザクセンハウゼン）があります。ここは深く追求する人のための店。世界最大のリンゴワインリスト（約250銘柄）を誇り、自家製ハウスシードルからエストニアのシードル・ゼクトのような意外なボトルまで揃えています。建物自体は1803年に遡ります。ここでは、この飲み物が安いハウスドリンクでなくなり、比較し議論するものになります。ハウスのショッペンは安いままですが、希少なボトルはそれをはるかに超え、メイン料理は14〜22ユーロ。グループ歓迎、中庭は大きなテーブルに適していますが、予約必須—目的地であって、ふらりと立ち寄る場所ではありません。
はっきり地元の趣向があるものとしては、アプフェルヴァイン・シュトルーヴェルペーター（ザクセンハウゼン）が、フランクフルトで有名な児童書（だらしない、戒めのシュトルーヴェルペーターの物語はここで書かれた）にちなんだテーマで、海外からの訪問者には標準的なヘッセン料理とシードルに添える風変わりな物語があります。居心地よく小さな店なので、事前予約を。グループは受け入れますが、すぐにいっぱいになります。グラス約2.40ユーロ、メイン料理10〜16ユーロ。
川を渡って：ボルンハイムと旧市街
シードル文化は、ツアーグループが暗示するようには、ザクセンハウゼンだけのものではありません。北岸にもその証拠となる店が二軒あります。
Apfelwein Solzer（ボルンハイム）は1893年から家族経営で、より活気のある住宅街のボルンハイム地区にあり、観光客の密集地から離れています。通りのテラスは大人数のテーブルに適しており、まさにこの伝統が演出された観光地ではなく、街全体に広がっていることを証明するような地元の店です。グラス約€2.40、メイン€10～17。実際に地元の人が飲んでいる場所に来てください。
よりフォーマルな夜には、Zum Schwarzen Stern（旧市街、レーマーベルク広場）が洗練された選択肢です。旧市街の絵葉書のような広場にあり、ヘッセン料理とシードルを着席でいただける、やや高級な店です。シードルもグラスで楽しめる豊富なワインリスト、メイン€16～26、そしてベンチではなく景色を楽しみたいカップルや大人数のグループディナーに適した店内です。予約必須です。
走る酒場
一つの店に腰を据えるのではなく、気軽に試してみたいなら、Ebbelwei-Express（アップルワイン・エクスプレス路面電車）が1977年から週末と祝日にヴィンテージの観光ループを運行しています。飲み物を手に街を1時間巡ります。1人約€8で、シードル（またはリンゴジュース）1本とプレッツェン一袋が付きます。グループで伝統を味わいながら中心部を一度に見るには、最も楽で気軽な方法です。複数人で行く場合は座席を予約しましょう。これは酒場の代替ではなく、独立したアトラクションとして扱ってください。シードル酒場を通過しますが、同じクオリティを提供するわけではありません。
シチュエーション別おすすめ店
決定版の店を求めるならWagnerへ。写真を撮りたいならZum Gemalten Haus。暖かい日に大人数ならDauth-SchneiderまたはAtschelの庭。騒がしさから離れた地元の雰囲気ならDaxまたはSolzer。シードルを真剣に楽しむならLorsbacher Thal。スマートな着席ディナーならZum Schwarzen Stern。ガイド付きで初めて味わうならFrau Rauscher—または、動き続けたいなら路面電車。これらの予約は難しくありませんが、金曜と土曜の夜は早めに埋まることを無視しないでください。4人以上のグループは、Wagner以外ではどこでも事前に電話をし、Wagnerでも8時前に到着しましょう。
滞在先としては、ほとんどの訪問者は旧市街（観光地）か、橋を渡ったザクセンハウゼン（酒場）を選びます。どちらも便利で、徒歩での移動も簡単です。フランクフルトの街全体についてはフランクフルトガイドをご覧ください。
実用的な注意点
アクセス。 ザクセンハウゼンへは、中心部からアイゼルナー・シュテーク歩道橋を徒歩15分、またはUバーンでシュヴァイツァー・プラッツ駅か南駅まで数駅です。Solzerへは、U4線のボルンハイム・ミッテ/メリアンプラッツ駅が便利です。ザクセンハウゼンの酒場群はすべて徒歩圏内です。川を渡ったら、運賃ではなく徒歩で移動しましょう。
現金。 ユーロを持参してください。これらの酒場のいくつかは現金のみまたは現金優先で、Fichtekränziは現金しか受け付けません。札束を持っていることが、どんなカードよりも役立ちます。
時間。 ほとんどのシードル酒場はランチではなく、午後遅くから夜にかけて営業します。庭のある店（Atschel、Dauth-Schneider）は暖かい日におすすめです。週末の夜はほぼどこでも予約が必要です。Ebbelwei-Expressは週末と祝日のみ運行なので、利用する前に曜日を確認しましょう。
予算。 一晩（ショッペン3～4杯とメイン1品）で1人約€25～35です。これがベンベルがこの街の正直な尺度である理由です。路面電車は約€8です。滞在を計画するなら、フランクフルトのホテル検索から始めて、川のどちら側にするか選びましょう。