Sachsenhausen-Süd, Francfort: ruelles de cidre, musées et le sud habité de la ville

Traversez le Main depuis les tours bancaires et l’ambiance change en un pâté de maisons : les trottoirs se rétrécissent, les ruelles s’adoucissent sous les pavés, et le premier Bembel gris apparaît sur une table avant même que vous ayez fini de vous orienter. Sachsenhausen-Süd, c’est Francfort col déboutonné. C’est le cœur du vin de pomme de la ville, bien sûr, mais c’est aussi un quartier de bâtiments bas, de cours profondes et de ces tables communes qui transforment les étrangers en voisins avant que le premier verre ne soit vide.

Ce qui fait la renommée de Sachsenhausen-Süd

L’identité du quartier commence et se termine, en quelque sorte, par l’Apfelwein — Ebbelwei, ou Stöffche, dans la langue locale. Il arrive trouble et acidulé, versé d’une cruche en grès gris et bleu à couvercle appelée Bembel dans un verre côtelé, le Geripptes. Les stries ne sont pas décoratives ; elles offrent une prise aux doigts quand le verre transpire et que la table s’anime. Si le cidre est un peu trop vif, il y a toujours un Gespritzter, coupé d’eau pétillante, ou le plus doux süßgespritzter à la limonade. Ici, le cidre est rarement un acte solo. Il arrive avec la nourriture qu’il est né pour accompagner : Grüne Soße sur des œufs durs et des pommes de terre, Handkäse mit Musik, escalope, travers de porc, jarret de porc. Le menu est une carte de l’appétit hessois.

Ce qui fait de Sachsenhausen-Süd plus qu’un cliché culinaire, c’est la façon dont il conserve le grain quotidien de Francfort. À la limite nord du quartier, le Museumsufer longe la Schaumainkai, ce qui signifie qu’une journée peut commencer par l’art et se finir dans le cidre sans jamais sembler forcée. Le quartier a aussi une deuxième réputation, plus discrète : le Brückenviertel, un petit quadrillage de rues où les magasins d’occasion, les bacs de vinyles, les galeries et les petits cafés rendent possible une autre forme de flânerie. C’est le Francfort que les habitants utilisent quand ils veulent montrer à un visiteur quelque chose d’authentique mais pas trop expliqué.

Où manger et boire

Les tavernes sont la raison pour laquelle beaucoup de gens traversent la rivière, et les noms anciens comptent toujours. Daheim im Lorsbacher Thal, au 49-51 Große Rittergasse, est le genre d’endroit qui transforme une affirmation en légende de quartier : il dit avoir la plus grande carte de vin de pomme du monde, et chaque automne il presse environ 30 000 litres. Cette échelle semble théâtrale jusqu’à ce que vous vous asseyiez et réalisiez que la salle reste ancrée par la même discipline régionale — le chef Bernd Schweizer travaille avec des producteurs locaux, pas de raccourcis industriels, une cuisine qui appartient à la boisson plutôt qu’elle ne rivalise avec elle.

Quelques rues plus loin, le Fichtekränzi, au 5 Wallstraße, sert depuis 1849 et semble toujours savoir exactement ce qu’il est. C’est rustique, souvent bondé, et célèbre pour le Sachsenhäuser Schneegestöber, une tartinade oignon-crème-fromage-Camembert saupoudrée de paprika et de carvi. Le nom semble fantaisiste ; la saveur, non. C’est le genre d’assiette qui disparaît sous le pain et la conversation.

Puis il y a l’Atschel, également sur la Wallstraße, une autre maison qui commerce depuis 1849. Les habitants le citent pour la Grüne Soße, et avec raison : c’est une salle de type brasserie sous des lampes Art Nouveau, uniquement en espèces, et plus axée sur le plaisir constant de la chose que sur un quelconque apparat. La salle a la convivialité légèrement comprimée d’un lieu où l’on vient pour manger correctement, pas seulement pour être vu en train de manger. Le Zum Gemalten Haus, au 67 Schweizer Str., est l’exception visuelle — des fresques de récoltes de pommes couvrent les murs à l’intérieur comme à l’extérieur, le cidre mûrit dans les fûts de la cave, et la bière est catégoriquement exclue de la carte. Il y a quelque chose de presque obstiné dans ce refus, et cela convient au quartier.

Pour un repas plus local et moins théâtral, le Kanonesteppel, au 20 Textorstr., est celui à retenir. Il propose une escalope et un jarret de porc honnêtes à des prix plus doux et attire les Francfortois plutôt que les groupes de touristes. Dans un quartier qui peut devenir très animé rapidement, cela compte. Et pour la journée, quand les tavernes à cidre ne sont pas encore dans leur rythme du soir, le Café Glücklich, au 24 Textorstr., couvre la fin de matinée avec de grands petits-déjeuners, des gâteaux faits maison et des gaufres véganes, ouvert dès 9h. C’est le genre de café qui permet au quartier de souffler avant que les tables ne se remplissent.

Une note pratique, car Sachsenhausen-Süd récompense les préparés : réservez pour les noms célèbres, surtout le week-end, et rappelez-vous qu’ici le cidre est généralement servi avec de la nourriture, pas seul. Plusieurs des maisons traditionnelles sont uniquement en espèces, et les vieilles règles gouvernent toujours la salle plus que n’importe quel script d’hospitalité moderne.

Sortir

La vie nocturne ici signifie des tavernes qui ferment tard plutôt que des clubs qui battent jusqu’à l’aube. Le centre de gravité se trouve sur la Klappergasse et la Große Rittergasse, le noyau piétonnier d’Alt-Sachsenhausen, où les vendredis et samedis soir deviennent vraiment animés. La foule est mélangée — Francfortois, visiteurs, groupes de soirée entre hommes — et le mouvement va de verre de cidre en verre de cidre, pas de cabine DJ en cabine DJ. Cela peut être bruyant, bondé et un peu désordonné, mais cela fait partie de l’atmosphère du quartier. Le quartier ne s’éveille vraiment qu’après 18h, et une fois que c’est fait, le bavardage se répand dans les ruelles et y reste.

Le Fichtekränzi est un point d’ancrage qui ferme tard ici, servant jusqu’à minuit du lundi au samedi et à partir de 16h le dimanche. Cette cuisine tardive compte : dans cette partie de la ville, le repas et la soirée sont encore liés. L’Atschel offre une salle plus calme à un pas de la cohue, et cette différence suffit à changer tout le tempo de la nuit. Si la mêlée du week-end n’est pas votre idée du plaisir, le Brückenviertel, quelques rues au sud, garde un rythme plus civilisé, avec des bars à vin et des cafés discrets qui vous permettent de vous attarder sans crier au-dessus de votre table.

Il y a aussi un rituel très local d’après-soirée : le Mispelchen, un verre de liqueur de nèfle avec un petit fruit confit au fond. C’est une chose minuscule, presque espiègle pour finir, mais cela a du sens ici. Sachsenhausen-Süd aime ses traditions compactes, potables et légèrement particulières.

Choses à faire

L’épine dorsale culturelle du quartier est le Museumsufer le long de la Schaumainkai, et la marche vers le nord depuis les tavernes est assez courte pour sembler presque un nettoyant pour le palais. Le poids lourd est le Musée Städel, au 63 Schaumainkai, avec environ 700 ans d’art, de Botticelli et Vermeer à Monet, Picasso et des noms contemporains. Il est fermé le lundi et reste ouvert jusqu’à 21h le jeudi, ce qui permet de le combiner facilement avec un long déjeuner ou une fin d’après-midi sur la berge du fleuve. À côté, le DFF – Deutsches Filmmuseum, au 41 Schaumainkai, est un délice interactif de jouets optiques, de technologie cinématographique et d’un cinéma de répertoire en activité ; il ouvre du mardi au dimanche, plus tard le mercredi. Et le Deutsches Architekturmuseum (DAM) a rouvert sur la berge le 1er juin 2025 après une restauration de quatre ans de la « maison dans la maison » d’Oswald Mathias Ungers — le genre de réouverture qui donne à un quartier familier une nouvelle raison de revenir vers l’eau.

De retour dans le quartier des tavernes, le Kino Harmonie, au 54 Dreieichstr., projette des films depuis 1920 sur deux écrans soigneusement choisis, avec un café-bar attenant pour le verre d’avant ou d’après la séance. C’est l’un de ces endroits qui rappellent combien un quartier gagne à avoir des institutions qui restent petites et spécifiques. Pour quelque chose d’un peu plus léger et totalement plus local, il y a l’Ebbelwei-Express — un tramway vintage qui fait une boucle dans la ville le week-end et les jours fériés pour 8 €, avec cidre ou jus de pomme et un sachet de bretzels inclus, uniquement en espèces. Ce n’est pas subtil, et ça n’a pas besoin de l’être. Francfort a le sens de l’humour, et c’est l’une de ses expressions les plus publiques.

La passerelle piétonne Eiserner Steg est le plus simple des plaisirs du quartier : une traversée piétonne du Main qui relie Sachsenhausen-Süd directement à la vieille Altstadt en quelques minutes. Parcourez-la au crépuscule et vous obtenez les deux humeurs de la ville en un même cadre — fleuve, pont, horizon, puis le vieux centre au-delà.

Shopping et marchés

Le Brückenviertel est l’endroit où Sachsenhausen-Süd passe de quartier de tavernes à un lieu de flânerie. Le quadrillage autour de la Brückenstraße, Schulstraße et Wallstraße est devenu la capitale du seconde main et du shopping indépendant de Francfort, mais sans perdre son échelle locale. Vintage Revivals, au 25 Wallstraße, propose des vêtements en cuir, denim et maille d’occasion de qualité pour hommes et femmes. Peggy Sue Vintage, au 20 Wallstraße, se spécialise dans la mode féminine de reproduction des années 1920 aux années 1960 et tient des horaires adaptés à une vraie promenade d’après-midi : du mardi au vendredi de 11h à 19h, le samedi de 11h à 17h.

Entremêlés aux portants, on trouve de petites marques de créateurs, des galeries, des disquaires et des bars à vin, ce qui fait que le shopping ici ne semble jamais une course à but unique. Vous flânez. Vous vous arrêtez. Vous revenez à une vitrine plus tard. Pour un souvenir comestible avec une vraie provenance, l’Apfelweinkontor, au 8 Schellgasse, est installé dans ce qui est présenté comme la plus vieille maison à colombages de Francfort, datée de 1292. Il vend des cidres mono-cépages de Hesse et d’ailleurs, des cruches Bembel peintes à la main et des dégustations mensuelles de vin de pomme. Cette combinaison — vieux bois, nouvelles bouteilles, un calendrier de dégustation — est très Sachsenhausen-Süd : enraciné, mais pas figé.

À la limite sud du district, le Wochenmarkt sur la Diesterwegplatz, devant la Südbahnhof, rassemble une douzaine de stands de produits régionaux les mardis et vendredis, environ de 8h à 18h, avec des pâtes fraîches faites maison le mardi. C’est le genre de marché qui donne au quartier un air vécu plutôt que curé. Et le long de la Schweizer Straße, les cafés quotidiens, boulangeries et boutiques maintiennent le quartier en mouvement entre les courses, le déjeuner et la marche de retour vers la gare.

Où loger à Sachsenhausen-Süd

C'est un endroit où loger pour l'ambiance et le rapport qualité-prix plutôt que pour les grands hôtels avec vue sur le fleuve ; la plupart de ceux-ci se trouvent de l'autre côté de l'eau, du côté de l'Innenstadt. L'hébergement ici est généralement plus modeste — hôtels, maisons d'hôtes et pensions disséminés dans les rues résidentielles — et l'artère quotidienne de la Schweizer Straße vous donne un accès direct aux cafés et aux transports. Si vous voulez avoir le quartier des tavernes à votre porte mais préférez dormir après minuit le week-end, réservez une ou deux rues en retrait de Klappergasse et Große Rittergasse. Les coins du Brückenviertel autour de Brückenstraße et Wallstraße sont plus calmes et très accessibles à pied, tandis que tout ce qui est près du Südbahnhof sacrifie un peu de caractère pour d'excellentes liaisons de transport.

Où que vous atterrissiez, vous êtes à 10–15 minutes à pied de l'Altstadt via l'Eiserner Steg, et la fourchette de prix dans le quartier est confortablement dans le milieu de gamme. La disponibilité en direct des hôtels du quartier s'affiche ci-dessous.

Se déplacer

Sachsenhausen-Süd est assez compact pour que le meilleur moyen de le découvrir soit à pied. Les tavernes, le Brückenviertel et les bords du fleuve sont proches, et la marche entre eux fait partie du plaisir. Votre principal point de transit est la Frankfurt Süd (Südbahnhof) à la limite sud du quartier, avec les lignes S-Bahn S3, S4, S5 et S6 ; les lignes de métro U1, U2, U3 et U8 vers le centre-ville ; et les trams 15, 16, 18 et 19. Du côté de la rivière, Schweizer Platz sur les lignes U1, U2 et U3 vous dépose à cinq minutes à pied du Museumsufer. L'Eiserner Steg traverse le Main jusqu'à l'Altstadt en environ 10 minutes à pied, et l'aéroport est à environ 15 minutes en train via le S-Bahn depuis la Südbahnhof ou les arrêts voisins.

Une dernière remarque pratique : plusieurs tavernes traditionnelles et l'Ebbelwei-Express n'acceptent que les espèces, alors gardez des euros sur vous. Cela aussi fait partie de la texture du quartier — moins fluide qu'un centre ville policé, mais plus authentique pour autant.