Frankfurt negocia em duas moedas. Há aquela que as torres de vidro ao longo do Main negociam — o euro, em números grandes demais para imaginar — e há aquela que é servida a uma curta caminhada ao sul do rio, turva e ácida, medida em um copo canelado e contada por jarras. Aprenda a segunda e toda a temperatura da cidade muda: a capital financeira do continente, na verdade, mantém suas verdadeiras contas em sidra.
A jarra, o copo, o ritual
Antes dos locais, um pouco de vocabulário, porque isso evita que você se sinta perdido à mesa. A bebida é Apfelwein — vinho de maçã, embora seja muito mais próxima de uma sidra seca do que de algo doce. Os locais chamam de Ebbelwoi, ou simplesmente Stöffche, "a coisa". Ela chega em um Bembel, a jarra redonda de grés cinza esmaltada em azul cobalto que você verá empilhada em todas as prateleiras, e você serve em um Geripptes: um copo baixo cortado com caneluras em diamante que capturam a luz e, mais utilmente, evitam que uma mão gordurosa perca a aderência. Um copo simples é um Schoppen, aproximadamente 0,3 litros, e em toda a cidade custa entre €2,30 e €2,50 — um preço tão estável que funciona como sua própria taxa de câmbio, uma que mal se moveu enquanto tudo o mais mudou.
Você pode beber pur (puro), sauer gespritzt (com água com gás, se a acidez te pegar desprevenido), ou süß (com limonada, que nenhum local acima dos doze anos admitirá pedir). A comida por baixo raramente muda de taberna para taberna: Handkäse mit Musik, um queijo de leite azedo translúcido coberto com cebola crua, a "música" sendo o que as cebolas fazem com você depois; Frankfurter Schnitzel servido com o molho verde frio de sete ervas da cidade; Rippchen mit Kraut, carne de porco curada sobre chucrute. Os pratos principais custam entre €10 e €18 em quase todos os lugares. O que realmente muda de porta em porta é o ambiente, o público e quão graciosamente um grupo de seis é recebido numa sexta-feira à noite — e é para isso que serve o resto deste guia.
Sachsenhausen: o coração
A maioria das casas de sidra se agrupa na margem sul do Main, em Sachsenhausen, a uma curta caminhada de dez minutos umas das outras ao redor da Schweizer Straße e das vielas de paralelepípedos a leste dela. Você pode fazer três em uma noite a pé e nunca planejar uma rota mais complicada do que "descida, em direção ao rio".
Comece por onde todos os outros medem. Apfelwein Wagner (Sachsenhausen, na Schweizer Straße) serve desde 1931, agora na terceira geração familiar, e ainda prensa sua própria sidra — é o padrão de comparação para todas as outras tabernas deste guia. Também é o lugar mais indulgente para chegar sem um plano: as longas mesas comunitárias significam que grupos pequenos simplesmente se encaixam no final de um banco, sem reserva necessária. Apareça, compartilhe a mesa e deixe os Bembels virem. Um Schoppen custa cerca de €2,50; os pratos principais ficam entre €10 e €17. É barulhento, animado e genuinamente antigo, e se você tem apenas uma noite, este é o ponto de partida.
Poucas portas adiante, Zum Gemalten Haus (Sachsenhausen, Schweizer Str. 67) é a que você viu fotografada: quase noventa anos no lugar, sua fachada e interior cobertos de murais pintados, tornando-a a mais instantaneamente reconhecível de todas. A disposição de mesas compartilhadas é tão animada quanto a do Wagner, mas para um grupo maior você deve reservar com antecedência — quem aparece sem reserva se encaixa em duplas ou trios, não em grupos de seis. Os copos custam cerca de €2,50, pratos principais €11–18.
Apfelwein-Wirtschaft Fichtekränzi (Sachsenhausen) é um favorito local desde 1849, uma taberna rústica clássica de Frankfurt, com longos bancos compartilhados e tetos baixos. Dois avisos, ambos a serem seguidos: enche rápido à noite, então reserve se for um grupo, e é pagamento apenas em dinheiro — sem cartões, sem exceções. Copos por volta de €2,40, pratos principais €10–16.
Quando a rua principal fica demais, Gaststätte Atschel (Sachsenhausen) é a válvula de escape. Servindo clássicos robustos hessianos desde 1849, seu verdadeiro trunfo é um jardim sombreado que o torna uma escolha agradável para o dia, um passo além das vielas mais agitadas de Alt-Sachsenhausen. Aceita grupos dentro e fora; reserve em fins de semana à noite. Copos cerca de €2,40, pratos robustos €11–17.
Para uma multidão em um dia de bom tempo, o sim mais fácil é Apfelweinwirtschaft Dauth-Schneider (Sachsenhausen), que possui sua própria Kelterei — uma sidraria em funcionamento — e um dos maiores pátios-jardim do distrito. A enorme capacidade de assentos internos e externos absorve grandes grupos que deixariam os salões menores virando gente para fora. Copos cerca de €2,50, pratos principais €11–18. Se vocês são oito pessoas e o sol está brilhando, comecem aqui.
Alt-Sachsenhausen, sem o barulho
As vielas de paralelepípedos de cartão-postal de Alt-Sachsenhausen são a imagem que todos vêm buscar, e à noite elas também podem ser o problema: é onde os grupos de excursão e despedidas de solteiro desembarcam, e o clima passa de convivial para agitado. Se você quer a tradição sem o volume, caminhe um pouco mais para fora.
Apfelwein Dax (Sachsenhausen, logo fora da rota turística) é o contraponto: um favorito local discreto desde 1984, mais silencioso que os nomes de destaque e, precisamente por isso, o lugar mais fácil para sentar um grupo sem espera. Também serve o Schoppen mais barato deste guia, por volta de €2,30, com pratos principais €10–15. Para os leitores que querem o verdadeiro salão de bairro em vez da viela de excursão, esta é a escolha.
Para iniciantes e completistas
Algumas dessas casas recompensam um tipo específico de visitante. Se é sua primeira vez com Apfelwein e você gostaria que a bebida fosse explicada em vez de simplesmente colocada na sua frente, Apfelweinwirtschaft Frau Rauscher (Sachsenhausen) é a porta de entrada amigável. Nomeada em homenagem à fonte brincalhona que cospe água bem na frente — Frau Rauscher é uma personagem local em bronze que esguicha nos passantes —, serve dez variedades diferentes de sidra e oferece degustações guiadas que podem ser reservadas, uma introdução acessível e genuinamente divertida e uma boa estrutura para um grupo. Copos cerca de €2,50, pratos principais €10–16.
No outro extremo da escala de seriedade, Daheim im Lorsbacher Thal (Sachsenhausen) é para quem quer aprofundar. Reivindica a maior carta de vinho de maçã da Terra — aproximadamente 250 rótulos, desde sua sidra da casa até garrafas tão improváveis quanto um cidra-sekt estoniano — dentro de um edifício que data de 1803. É aqui que a bebida deixa de ser um simples copo barato e se torna algo para comparar e discutir; o Schoppen da casa continua barato, mas as garrafas raras sobem bem acima disso, e os pratos principais custam €14–22. Recebe grupos e o pátio é adequado para mesas maiores, mas reserve — é um destino, não um lugar para aparecer de improviso.
Para algo com um toque decididamente local, Apfelwein Struwwelpeter (Sachsenhausen) é temático em torno do famoso livro infantil de Frankfurt — a história do desgrenhado e exemplar Struwwelpeter foi escrita aqui — o que dá aos visitantes internacionais uma história peculiar para acompanhar os pratos hessianos padrão e a sidra. É aconchegante e pequeno, então reserve com antecedência; aceita grupos, mas o salão enche rapidamente. Copos cerca de €2,40, pratos principais €10–16.
Do outro lado do rio: Bornheim e a cidade velha
A cultura da sidra não é monopólio de Sachsenhausen, independentemente do que os grupos de excursão sugerem, e dois lugares comprovam isso na margem norte.
Apfelwein Solzer (Bornheim) é administrado pela família desde 1893 e fica no bairro mais animado e residencial de Bornheim, bem longe do aglomerado turístico. Seu terraço na rua é bom para mesas maiores, e é exatamente o tipo de salão de bairro que prova que a tradição é em toda a cidade, em vez de uma atração encenada. Copos cerca de €2,40, pratos principais €10–17. Venha aqui beber onde os locais realmente moram.
Para uma noite mais elegante, Zum Schwarzen Stern (Altstadt, na praça Römerberg) é a opção refinada: uma versão sentada e ligeiramente mais sofisticada da culinária hessiana e da sidra, bem na praça de cartão-postal da cidade velha. Espere uma lista de vinhos mais completa junto com sidra em copo, pratos principais na faixa de €16–26, e um salão que combina com um jantar de grupo mais elegante ou um casal querendo uma vista em vez de um banco. Reserve — este não é o lugar para você se espremer no final de uma mesa.
O bonde que serve
Se você preferir experimentar a ideia em vez de se comprometer com uma noite em um único salão, o Ebbelwei-Express (o bonde Expresso do Vinho de Maçã) faz seu circuito turístico vintage nos fins de semana e feriados desde 1977. É um percurso de uma hora pela cidade com uma bebida na mão: cerca de €8 por pessoa, que inclui uma garrafa de sidra (ou suco de maçã para quem não bebe álcool) e um saco de pretzels. É a maneira mais divertida e de menor compromisso para um grupo provar a tradição e ver o centro ao mesmo tempo — reserve um bloco de assentos se vocês forem vários. Trate como um passeio próprio, não um substituto para uma taberna; ele passa pelas casas de sidra, sem servir a mesma qualidade.
Qual lugar para qual mesa
Se você quer o salão definitivo, vá ao Wagner. Se quer uma fotografia, Zum Gemalten Haus. Para um grupo grande em um dia quente, Dauth-Schneider ou o jardim do Atschel. Para o bairro em vez do barulho, Dax ou Solzer. Para a bebida levada a sério, Lorsbacher Thal. Para um jantar sentado mais elegante, Zum Schwarzen Stern. Para um primeiro gosto com um guia, Frau Rauscher — ou o bonde, se preferir continuar se movendo. Nenhum desses é difícil de reservar, a menos que ignore o fato de que sextas e sábados à noite enchem cedo. Se você for um grupo de mais de quatro, ligue com antecedência para todos, exceto Wagner, e mesmo lá chegue antes das oito.
Para saber onde se hospedar, a maioria dos visitantes quer estar na cidade velha pelas atrações ou a uma ponte de distância em Sachsenhausen pelas tabernas; ambos funcionam, e a caminhada entre eles é curta. Veja o guia de Frankfurt para uma visão mais ampla da cidade além da sidra.
Notas práticas
Como chegar. Sachsenhausen fica a quinze minutos a pé do centro sobre a passarela Eiserner Steg, ou a algumas paradas de U-Bahn até Schweizer Platz ou Südbahnhof. Para o Solzer, vá até a estação Bornheim Mitte / Merianplatz na U4. Tudo no aglomerado de Sachsenhausen é caminhável — planeje usar os pés, não passagens, uma vez que atravessar o rio.
Dinheiro. Leve euros. Várias dessas tabernas preferem ou só aceitam dinheiro, e o Fichtekränzi não aceita mais nada. Uma nota em boas condições no bolso vale mais aqui do que qualquer cartão.
Horários. A maioria das casas de cidra abre do fim da tarde para a noite, não para o almoço; os jardins (Atschel, Dauth-Schneider) valem a pena em dias quentes, e fins de semana à noite exigem reserva em quase todo lugar. O Ebbelwei-Express funciona apenas em fins de semana e feriados, então verifique o dia antes de contar com ele.
Orçamento. Uma noite completa — três ou quatro Schoppen e um prato principal — sai por cerca de 25–35€ por pessoa, e é por isso que o Bembel é a medida honesta da cidade. O bonde custa cerca de 8€. Se você está planejando uma estadia, comece com uma busca por hotéis em Frankfurt e escolha seu lado do rio de acordo.