프랑크푸르트는 그뤼네 조세를 서빙한다기보다는 그것으로 통치한다고 해도 과언이 아닙니다. 봄의 마지막 서리부터 가을의 첫 서리까지, 삶은 달걀과 삶은 감자 위에 차가운 그린 소스를 얹은 요리는 모든 프랑크푸르트 사람들이 이미 겪었고 놓아주지 않는 논쟁입니다. 일곱 가지 허브가 모두 들어간 레시피, 사워 크림 베이스가 너무 묽다, 어느 선술집이 제대로 만들었다 등. 따뜻한 저녁에 마인 강을 건너 작센하우젠으로 걸어가 보세요. 그 논쟁은 여전히 진행 중입니다. 세계 대전 이전부터 이 정확한 요리를 보아 온 나무 탁자 위에 놓인 돌 그릇에 숟가락을 얹으며 말이죠. 프랑크푸르트 사람 세 명에게 어디서 먹을지 물어보면 네 가지 의견이 나오고, 각각은 확정된 사실처럼 전달됩니다.
소스 그 자체
그뤼네 조세는 허브 소스의 변형이 아니라 고정된 레시피로, 파르미자노 레자노가 파르마에 묶인 것처럼 프랑크푸르트와 주변 라인-마인 지역에 묶인 지리적 표시로 보호받습니다. 항상 같은 일곱 가지 허브: 지치, 체르빌, 물냉이, 파슬리, 샐러드 버넷, 밤색, 골파를 잘게 썰어 사워 크림, 크렘 프레슈 또는 쿼크 베이스에 접고 겨자, 식초, 오일로 맛을 냅니다. 차갑게 서빙되며, 완숙 달걀과 삶은 감자 위에 두껍게 떠서 제공되고, 때로는 슈니첼이나 타펠슈피츠와 함께 곁들여 더 푸짐하게 먹고 싶은 사람들을 위해 제공됩니다. 괴테의 어머니는 지역 주민들이 이 요리의 연원을 증명하고 싶을 때 꺼내는 이름입니다. 가족이 이 요리를 좋아했다고 하며, 프랑크푸르트는 그 사실을 잊지 않게 합니다.
시즌은 마케팅이 아니라 진짜입니다. 일곱 가지 허브는 신선하게 재배되며, 대부분 프랑크푸르트의 오버라트 지구에서 재배됩니다. 소스를 진지하게 생각하는 레스토랑은 허브가 실제로 준비될 때까지 메뉴에 올리지 않습니다. 보른하이머 라츠켈러(Bornheimer Ratskeller)는 보른하임에 있으며, 에셔샤임 재배자에게서 묶음을 공급받아 매년 성목요일까지는 제공하지 않습니다. 이는 시즌이 실제로 시작되는 시점을 알 수 있는 좋은 기준입니다. 이 시즌은 여름 내내 이어지다가 보통 가을쯤 부드러운 허브가 첫 서리에 죽을 때까지 계속됩니다. 그 이후에는 메뉴에서 찾을 수 없을 거예요.
소스 주변 도시의 전체적인 모습을 보려면 프랑크푸르트 가이드에서 식사 사이에 할 만한 다른 것들을 확인하세요.
사워 크림 또는 쿼크: 논쟁 아래의 논쟁
작센하우젠 주방에 베이스에 실제로 무엇이 들어가는지 물어보면, 도시 전체의 논쟁을 더 짧고 기술적인 버전으로 들을 수 있습니다. 사워 크림은 더 날카롭고 묽은 소스를 만들고, 크렘 프레슈는 부드럽게 만들고, 쿼크는 더 무겁게 만들고 숟가락에 허브를 더 잘 붙게 합니다. 세 가지 모두 틀린 것은 없으며, 어떤 선술집도 다른 선술집의 버전이 틀렸다고 말하지 않을 것입니다. 그들은 조용히 자기 것을 서빙하고 접시가 논쟁을 하게 둘 뿐입니다. 좋은 그릇과 평범한 그릇을 구분하는 것은 허브의 신선함이지, 접힌 베이스가 아닙니다. 그날 아침 자른 허브로 만든 소스는 푸르고 날카롭게 맛있습니다. 더 오래된 것으로 만든 것은 드레싱처럼 맛있습니다. 이것이 시즌이 그렇게 중요한 진짜 이유입니다. 감상적인 것이 아니라 주문할 가치가 있는 요리와 그렇지 않은 요리의 차이입니다.
작센하우젠 선술집들
마인 강 남쪽 기슭의 작센하우젠은 그뤼네 조세 문화가 실제로 살아있는 곳입니다. 아펠바인 선술집이 밀집해 있으며, 대부분 보호받는 이름을 얻기 훨씬 전부터 어떤 형태로든 이 소스를 제공해 왔습니다. 진짜 관광객으로 넘쳐나는 곳부터 조용히 현지인들이 찾는 곳까지 다양하며, 그 차이는 메뉴보다 더 중요합니다. 모든 곳의 음식은 품질이 비슷해서 실제 결정은 좌석과 인파에 관한 것입니다. 여덟 명을 위한 긴 공용 벤치는 두 사람을 위한 조용한 저녁 식사와 다른 선술집이 필요하며, 둘을 혼동하는 것이 방문객들이 실망하는 가장 흔한 방법입니다.
아펠바인 바그너(Apfelwein Wagner)는 작센하우젠에 있으며, 아돌프 바그너(Adolf Wagner)로도 자주 알려져 있습니다. 대부분의 가이드가 먼저 소개하는 선술집으로, 위치를 물려받은 것이 아니라 스스로 얻었습니다. 1931년에 설립되어 그뤼네 조세와 슈니첼 또는 타펠슈피츠를 위한 전형적인 작센하우젠 장소입니다. 차가운 고기 플래터인 프랑크푸르트 플래터를 4인 이상부터 제공하며, 이것이 누구를 위한 곳인지 분명히 알려줍니다. 주말에는 실제로 줄이 서므로, 2~3명 이상 방문한다면 예약해야 합니다. 메인 요리는 €12–27입니다.
피히테크렌치(Fichtekränzi)는 몇 거리 떨어진 작센하우젠에 있으며, 바그너의 분리된 좌석보다 긴 공용 테이블을 제공합니다. 그룹이 방 전체에 흩어지지 않고 함께 앉기를 원한다면 더 나은 선택입니다. 또한 이 지역에서 아펠바인과 함께 맥주를 제공하는 몇 안 되는 선술집 중 하나로, 파티 전원이 사이다를 마시지 않을 때 유용합니다. 리뷰어들은 이곳의 그뤼네 조세가 관광객 메뉴의 채우기가 아니라 진정으로 훌륭하다고 일관되게 언급합니다. 메인 요리는 €12–22입니다.
다우트-슈나이더(Dauth-Schneider)는 작센하우젠에서 170년 동안 운영되어 왔으며, 상당한 안뜰 덕분에 그룹을 편안하게 수용합니다. 따뜻한 저녁에 야외 테이블을 계획하고 있다면 미리 예약하세요. 모두가 그 자리에 앉고 싶어 하기 때문입니다. 또한 이 목록에서 비건 버전의 소스를 제공하는 몇 안 되는 선술집 중 하나로, 다양한 식단의 테이블에 적합한 선택입니다. 메인 요리는 €13–24입니다.
춤 게말텐 하우스(Zum Gemalten Haus)는 작센하우젠에 있으며, 관광버스 인파를 오랫동안 흡수해 왔고, 그룹을 단지 용인하는 것이 아니라 진심으로 환영합니다. 리프헨(Rippchen)과 그뤼네 조세가 베스트셀러입니다. 그 자체로 관광 명소가 될 뻔했지만, 그 인기 아래에서도 음식이 버텨냅니다. 인기 있는 곳 대부분에 대해서는 말할 수 없는 것입니다. 메인 요리는 €12–23입니다.
아첼(Atschel)은 작센하우젠에 있으며, 1849년으로 거슬러 올라가는 이 지역에서 가장 오래된 아펠바인 술집 중 하나입니다. 폐업을 견뎌낸 역사를 지니고 있으며, 전 주방장이 다시 돌아와 재개장했습니다. 현금만 받으므로 주의해야 하며, 큰 파티는 자리가 있을 것이라고 가정하지 말고 미리 예약해야 합니다. 메인 요리는 €11–20입니다.
주르 게르마니아(Zur Germania)는 작센하우젠에서 120년 동안 아펠바인을 제공해 왔으며, 이 목록에 있는 어떤 선술집보다 가장 큰 정원을 갖추고 있어 특히 그룹에게 매력적입니다. 파티가 크고 날씨가 좋다면 여기를 예약하세요. 시그니처 주문은 그뤼네 조세와 튀긴 감자를 곁들인 프랑크푸르터 슈니첼입니다. 메인 요리는 €13–24입니다.
프라우 라우셔(Frau Rauscher)는 작센하우젠에 있으며, 지역 노래로 약간 유명해졌지만 음식은 그 자체로 가치가 있으며, 그뤼네 조세와 함께 본격적인 슐라흐츠플라테(Schlachtplatte)를 제공합니다. 좌석은 공용이며, 금요일과 토요일에는 오전 1시까지 운영하므로 늦은 밤을 계획하고 있다면 예약할 가치가 있습니다. 근처의 더 큰 이름들에 비해 덜 노력하는 듯한 견고한 대안입니다. 메인 요리는 €12–22입니다.
클라네 작센호이저(Klaane Sachsehäuser) 역시 작센하우젠에 있으며, 의도적으로 이 목록에서 가장 작은 장소이며, 그 점을 활용합니다. 그룹은 전화 예약을 해야 하고, 일요일은 휴무입니다. 춤 게말텐 하우스의 관광버스 에너지나 바그너의 주말 줄 없이 그뤼네 조세를 원하는 사람들에게 더 조용한 선택입니다. 메인 요리는 €12–22입니다.
오버라트와 보른하임: 선술집 지구 너머
그뤼네 조세 운트 메어(Grüne Soße und mehr)는 허브가 실제로 이름을 따고 재배되는 오버라트 지구에 있습니다. 작센하우젠의 대안이라기보다는 원료 자체에 가깝습니다. 선술집이 아닌 현대적인 비스트로이며, 주말에 미리 예약하면 그룹에 적합한 테라스가 있습니다. 마인 강 남쪽의 모든 것에 대한 더 세련되고 선술집이 아닌 대안으로 읽힙니다. 메인 요리는 €14–26입니다.
보른하이머 라츠켈러(Bornheimer Ratskeller)는 앞서 허브 공급에 대해 언급했으며, 보른하임 지구에서 비어 가든으로 운영되어 자연스럽게 그룹을 수용합니다. 일요일에만 운영하며 봄부터 여름까지이므로 여행의 중심으로 삼기 전에 확인하는 것이 좋습니다. 메인 요리는 €10–20입니다.
비건, 패스트, 그리고 이동 중
래시쿡 팔라펠(rashcook falafel)은 일곱 가지 허브가 돌 그릇 밖에서도 잘 어울린다는 것을 보여줍니다. 카운터 서비스이며, 예약이 없고, 앉아서 먹는 그룹 장소가 아닙니다. 목적지 식사라기보다는 두세 명이 테이크아웃으로 간단히 먹을 수 있는 곳입니다. 그러나 소스가 선술집 형식에 얽매이지 않는다는 증거이며, €6–12는 이 맛을 즐길 수 있는 가장 저렴한 방법입니다.
프랑크푸르트가 실제로 허브를 사는 곳
클라인마르크트할레(Kleinmarkthalle)는 구시가지 근처의 지붕이 있는 시장으로, 프랑크푸르트 사람들이 이미 접시에 담긴 것을 주문하지 않고 신선한 일곱 가지 허브 묶음을 사는 곳입니다. 셀프 가이드로 둘러볼 수 있어 예약 없이 그룹에게 적합하지만 토요일에는 꽤 붐빕니다. 일요일은 휴무입니다. 허브 묶음이나 시장 간식은 €3–10이며, 요리할 계획이 없는 방문객도 들를 가치가 있습니다. 이미 블렌딩된 소스가 아닌 실제 일곱 가지 허브가 묶여 있는 것을 보는 것이 소란이 무엇인지 이해하는 가장 분명한 방법입니다.
축제 시즌
그뤼네 조세 페스티벌은 도시가 선술집 간의 경쟁에 답하는 행사입니다. 매년 봄 약 49개의 레스토랑이 허브 왕관을 놓고 경쟁하며, 시장 자체는 무료로 개방되어 음식 스톨에 예약이 필요 없습니다. 저녁 공연이 함께 열리지만 별도의 티켓이 필요합니다. 스톨의 음식과 음료는 약 €5–15입니다. 이것은 프랑크푸르트가 다른 도시에서는 가니시로 분류했을 소스를 얼마나 진지하게 여기는지 보여주는 가장 분명한 증거이며, 날짜가 맞다면 봄 방문을 이에 맞추는 것이 좋습니다.
실용 정보
작센하우젠은 마인 강 건너편 구시가지에서 걸어서 갈 수 있습니다. 아이제르너 슈테크 보행자 다리를 건너면 선술집 지구가 몇 블록 안에 시작되어, 대중교통을 전혀 이용하지 않고도 저녁 내내 도보로 즐길 수 있을 만큼 가깝습니다. 더 먼 곳으로 갈 때는 U-Bahn, S-Bahn, 트램이 나머지 도시를 안정적으로 커버하며, 오버라트와 본하임은 트램으로 금방 갈 수 있는 거리입니다. 아셸은 현금만 받으므로, 어느 정도 현금을 가지고 다니는 것이 좋습니다. 작은 선술집과 클라인마르크트할레의 시장 노점들은 카드 기계가 있다 해도 현금이 더 빠르게 처리됩니다. 그뤼네 소스 시즌은 봄의 성목요일쯤부터 가을의 첫 서리가 내릴 때까지이므로, 늦봄부터 초가을까지가 여행을 계획하기에 안전한 기간입니다. 그 기간이 아니면, 테이블을 예약하기 전에 소스가 실제로 있는지 전화로 확인하는 2분의 시간을 투자할 가치가 있습니다. 이 목록에 있는 모든 선술집은 주말보다 평일 저녁이 한산하며, 오후 7시 전에 도착하면 성수기에도 기다리지 않고 테이블에 앉을 수 있습니다. 앉아서 소스와 함께 식사할 경우 예산은 €12–27 정도이며, 축제 포장마차나 시장 간식은 더 저렴합니다. 잘 알려진 선술집에서는 특히 주말에 4인 이상 단체는 미리 예약하세요. 이 목록을 돌아보는 동안 머물 곳을 찾는다면 프랑크푸르트 호텔 검색에서 다양한 옵션을 확인하실 수 있습니다.